Riche en oméga-3 et oméga-6 dans des proportions idéales, source importante de protéine végétale, les graines de chanvre représentent un atout nutritionnel indéniable. Mais, si ces acides gras polyinsaturés ont des propriétés antioxydantes et combattent le mauvais cholestérol, cause de maladies cardiovasculaires, leurs principes actifs sont particulièrement sensibles à l’air et à la lumière. La graine de chanvre est surtout riche en protéines (22,5%) et en fibres insolubles (32,1%) que l’on retrouve dans le tourteau à destination du bétail, après extraction de l’huile (30 à 40% suivant les variétés).La graine de chanvre contient aussi des quantités très élevées de calcium, magnésium, potassium, phosphore et soufre